Sommaire
La conservation des aliments frais et la réduction du gaspillage alimentaire est un sujet de société. Une équipe de chercheurs, dans une étude récente publiée dans ACS Applied Materials & Interfaces, propose une nouvelle approche qui utilise le cannabidiol pour prolonger la durée de conservation des fraises. Cette méthode repose sur l’application d’un enrobage antimicrobien comestible.
- Lien vers l’étude : https://www.sciencedaily.com/releases/2023/05/230517121458.htm
Résumé de l’étude
Le CBD, reconnu pour ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, est encapsulé dans des nanoparticules à l’aide d’un polymère biodégradable. Ces particules sont mélangées à une solution d’alginate de sodium pour enrober les fraises.
Comparées à des fraises non traitées, celles recouvertes de cet enrobage au CBD montrent une maturation plus lente et une meilleure résistance à la décomposition microbienne.
L’étude suggère que cette méthode pourrait offrir une alternative prometteuse aux techniques de conservation traditionnelles, tout en maintenant l’apparence et la qualité nutritionnelle des fruits.
L’exploitation des bienfaits du CBD sur les aliments
Le CBD est une molécule non hallucinogène issue du cannabis, principalement connue pour ses potentielles propriétés thérapeutiques. Certaines études ont révélé que le CBD possèderait aussi des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. Ces caractéristiques sont exploitées pour réduire la croissance des bactéries et des champignons responsables de la détérioration des fruits et légumes. Toutefois, le CBD étant une substance huileuse, il doit être correctement dispersé dans l’eau pour pouvoir être utilisé efficacement dans des enrobages alimentaires.
Un enrobage comestible à base de CBD
L’équipe de recherche dirigée par Pongpat Sukhavattanakul et Sarute Ummartyotin a développé un enrobage comestible à base de CBD encapsulé dans des nanoparticules.
Les chercheurs ont utilisé un polymère biodégradable, le poly(D,L-lactide-co-glycolide), pour encapsuler le CBD et produire des particules d’environ 400 nanomètres de large. Ces nanoparticules qui contiennent 20% de CBD en poids sont mélangées avec de l’alginate de sodium pour former une solution.
Les fraises sont plongées dans cette solution, puis dans un mélange d’acide ascorbique et de chlorure de calcium pour gélifier l’enrobage. Les baies traitées sont comparées à des fraises non traitées. Pour cela, elles sont stockées dans des récipients ouverts à une température de réfrigération pendant 15 jours.
Les nanoparticules de CBD limitent la décomposition des fraises
Selon cette étude, les fraises traitées avec l’enrobage au CBD ont mûri et se sont décomposées beaucoup plus lentement que les fraises non traitées. L’enrobage qui contient le pourcentage le plus élevé de CBD a permis de maintenir la couleur rouge foncé des fraises, pour une meilleure protection antimicrobienne et antioxydante.
Les chercheurs attribuent ces effets à la capacité du CBD encapsulé de limiter la croissance microbienne responsable de la décomposition des baies.
Cette technique pourrait prolonger la conservation des fraises et d’autres fruits frais et proposer une alternative durable aux méthodes classiques, tout en préservant l’apparence et les nutriments. Une innovation à suivre pour de futurs emballages alimentaires !